Herr Heeg (Chefkoch), Frau Eisenbart (Lehrerin) und Kirsten Lehmann (Trägerfamilie) haben Hefezöpfe für den Osterbrunch gebacken. Schnell wurde daraus ein „Back-Kontest“. Wer hat den leckersten und schönsten „Zopf“?
Es fing alles ganz harmlos an: In einem Gespräch bat ich Herrn Heeg um ein Rezept für einen Hefezopf für meinen Newsletter „Kirsten schreibt“. Traditionell backt man in meiner ostwestfälischen Heimat Hefegebäck für den Osterbrunch. Herr Heeg sagte: „Es gibt doch ein super Rezept für den Thermo-Mix.“ Das veranlasste mich zu der Aussage: „Alles klar, dann backe ich den Hefezopf selbst. Ich kann das super. Das habe ich von meiner Oma gelernt.“
Am Nachmittag erzählte ich meiner Freundin Nicola davon. Sie unterrichtet auf Schloss Torgelow Englisch und Geographie und ist Begabungspsychologische Beraterin. Und - sie ist eine phantastische Köchin. Nicola meinte, Hefezopf kann ich auch gut. Ich backe auch einen Zopf. Herr Heeg hatte mir in der Zwischenzeit ein Rezept für einen Hefezopf geschickt und meinte: „Vielleicht backe ich auch mit.“
Ein Tag später: Am Samstagnachmittag trafen wir uns mit unseren gebackenen Hefezöpfen in der Mensa. Alle drei sahen großartig aus. Und alle drei schmeckten super lecker. Einen Sieger-Zopf konnten wir leider nicht bestimmen. Aber wir hatten alle sehr viel Spaß beim Backen und beim Probieren und wollen in Zukunft mehr mit- und gegeneinander backen und kochen.
1. Rezept Frau Eisenbart:
- 250 ml Milch
- ½ Würfel Hefe
- 65 g brauner Zucker
- 2 Eier
- ½ TL Salz
- 500 g Mehl (405) plus ein klein wenig Speisestärke
- ½ TL Zimt, ½ TL Kardamom und ein wenig geriebene Tonkabohne
- 85g weiche Butter
Einen Teil der Milch mit Hefe und Zucker erwärmen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und kneten kneten kneten.
1-2 h ruhen lassen.
Dann gut durchkneten und drei Teig-„Klopse“ machen, wieder 30 min gehen lassen.
Die drei Teig-„Klopse“ zu schönen „Stangen“ formen: zum Zopf flechten.
Wieder 30 min gehen lassen.
In der Zeit Ofen vorheizen!
Ich habe eine „Dampfvariante“ gemacht: 160 Grad 30 min mit Dampfstoß.
Ohne Dampfstoß würde ich 180 Grad 25 min machen, vielleicht nach 15 min auf 150 reduzieren. Dann aber in jedem Fall Wassertöpfchen in den Ofen stellen.
2. Rezept Kirsten Lehmann
(Thermomix-Rezept)
- 300 g Milch
- 50 g Butter
- 20 g Hefe, 1/2 Würfel
- 60 g Zucker
- 550 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 1 Ei, verquirlt
Milch, Butter, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°/Stufe 2 erwärmen.
Mehl und Salz zugeben und 3 Min. kneten. Teig in eine große bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. (ca. 1 Std.)
Teig in 3 Stk. teilen, auf einer nicht haftenden Arbeitsfläche zu langen Stangen rollen und 5 Minuten ruhen lassen. Die 3 Rollen an einem Ende zusammendrücken, zu einem Zopf flechten und die drei Rollen auch an diesem Ende zusammendrücken. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. (ca. 30 Minuten). Während der Gehzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Zopf mit verquirltem Ei bepinseln und im 180°C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Rezept Herr Heeg
(1 großer Hefezopf für das Haushaltsbackblech)
Vorteig:
- 220 ml Vollmilch
- 53 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 250 g Mehl Typ 405
Hauptteig:
- 500 g Mehl Typ 405
- 11 g feines Meersalz
- 3 Eier
- 65 g Zucker
- abgeschabtes Vanillemark
- etwas frisch geriebene Tonkabohne (ersatzweise Bittermandelaroma)
- Schalenabrieb einer unbehandelten Orange
- 140 g Butter
Wer möchte:
- 50 g Rosinen am Vortag in warmen Rum (eingeweicht)
- 120 g Mandeln gestiftelt
Für den Vorteig die Hefe in der Milch mit einem Schneebesen auflösen und Zucker und Mehl untermengen. Diesen Vorteig mit etwas Mehl abgestäubt 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Nun die restlichen Zutaten (außer die Butter und das Salz) zu geben.
Salz und Fett sollten niemals direkt auf die Hefe gegeben werden, da sich diese beiden Zutaten schädlich auf die Eigenschaften der Hefe auswirken.
Nun zum Schluss das Salz obendrauf zugeben und den Teig bei langsamer Stufe in der Küchenmaschine zu kneten beginnen. Die Butter in kleinen Stücken, aber zügig in den knetenden Teig zugeben. Den Hefeteig so lange bei langsamer Stufe kneten, bis er sich komplett homogen anfühlt und sich selbstständig vom Kesselrand löst. Wenn man als Einlage Rosinen, Nüsse oder andere Trockenfrüchte möchte, können diese jetzt untergeknetet werden.
Nun den Teig nochmals 1 Stunde im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
Den gekühlten Hefeteig nach Gewicht halbieren und jedes für sich länglich etwa 70 cm lang zu einer Schlange formen. Die 2 Teigschlangen über Kreuz legen und, wie mit den Pfeilen markiert, flechten. Den fertigen Zopf auf ein gefettetes Backblech setzen und gehen lassen.
Zur Fertigstellung:
Eistreiche:
- 1 Eigelb
- 1 cl Milch
- 2 El Hagelzucker
Eigelb und Milch miteinander verrühren und den Hefezopf gleichmäßig damit einpinseln. Das Einpinseln nach 10 Minuten nochmals wiederholen und den Zopf mit Hagelzucker bestreuen, den Teig nun nochmals ca. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Zopf bei 2/3 Gare abbacken.
Den Backofen bei 200° C stehender Hitze vorheizen. Den Hefezopf auf der mittleren Ofenleiste einschieben, etwa 0,1 l Wasser auf den Backofenboden schütten und den Ofen sofort verschließen. Nach 2 Minuten die Ofentemperatur auf 170° C runterregulieren. Backzeit ca. 45 Minuten (Holzspießchenprobe)!
